韩国辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃1 _% b0 V: K# G& F% n* G+ ^: b1 e# G

- s9 R2 c1 ?' G; q8 g! f每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。然后加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。
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最后 腌成这个样子，有点像酸菜吧？
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再用水冲洗，然后控水10分钟
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现在制蒜泥，一棵大白菜要用两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 2 k' {6 s4 B! V% s" u9 B0 Y9 l/ w& ?
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加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。
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4 T" ~+ ~6 H6 d在大白菜上要涂抹均匀，注意要一层层的抹哟。 - Z6 E2 j+ `& q" Q! o# ?% z

( s* P6 i% @& D: |用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估计你等不到，我也等不到。 ( X# ^; J2 A* I1 r. d4 J
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第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。2 Y) z' s/ i" U+ A