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" ~: h. ]6 ~0 U) K* e水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。9 G7 m9 p9 e" Y6 `2 L% `# W8 u

9 Z5 x* @/ V% _( B' ?9 h) N% i首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱6 W  |- J, K2 l& L

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' w6 V: |- `# U少不了这个，郫县豆瓣酱
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4 c" c7 q+ P5 D5 v  B1 [; j; d绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味' P9 w  z; A, m3 P1 Z
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头/ l, f) Z3 `1 D+ K- ~! |

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' U. T/ T: A; t2 q) P加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 % @( L$ _- g4 H+ o+ Y2 P
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3 i3 I# l9 S( V( w8 [# a把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。. e% S1 w4 q3 ?( _. N
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了' K( v% ?- X+ `

6 a. h! n0 O, K0 K9 M" _2 ?# A 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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8 \! m3 n& j# @, ]! P) x" ~ 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐
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! |5 X& p: U( D; t$ G; g: H' a放入鱼骨头，煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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3 y* p+ G" c6 E然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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8 _1 ~( u/ I" s% A- E盛入刚才的容器( T  v' B0 T3 K

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2 v' s4 I4 g2 u5 s/ e, s把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 Q# `& X% }% N4 d

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; U, K  D2 F3 Z9 @6 s4 H烧油，看到冒泡就行了
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浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下