名称：台湾卤肉饭
2 u% \/ ?/ ~/ ]. n) e" |0 P3 [口味：酱香，卤味，
$ q- G; U9 Q' j+ Z1 H( a' j主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋( y! V9 H) E4 o5 O
辅料：香菇、洋葱、姜
/ L5 j6 \; Z% g2 u- C$ g这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。! t3 `- z2 O* g# o/ e. t% ]+ U
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
1 F3 f: v3 y1 R+ i1 x( q卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
) f3 `# t* |% Z0 `2 E$ [: t由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，' v2 q/ u! o* X; [4 _/ G9 P% v
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
( j( J/ O* B2 V1 u3 {% O$ n: {屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？8 D# J5 u  `  S9 L+ Z9 J# l
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
* L2 b, A9 i6 `" Q) f做法：0 H7 c- u" d5 L
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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* ^3 P9 h/ i/ w2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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8 J) P: R" \: V3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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( c" `  M8 t) d5 q5 n9 r* I4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；* A2 `  _7 U' V, Y# O. o+ y) q' o

/ D2 q& i2 }8 }( K7 r7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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1 g+ U) _5 d$ w8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；9 ^) k3 I  x. F
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9、洋葱入锅，炒出香味；$ g/ _2 ^0 c% @* \+ X6 B5 }" O! N
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10、香菇入锅，一样炒出香味；( O9 P8 ^4 x9 C

& ?5 E& c  a5 K6 \11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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; K: \1 Q; v- c" m& T12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；! |, B" [8 r, [4 I5 V- @/ V

. T. ^+ d' D  _$ ~$ A6 z8 Y13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；; i, A) I3 Q" ]: W9 w( g7 x7 p  o
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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' q  _* d/ o4 G/ j+ o: k15、水烧开后，将冰糖放入；) _  r( j& S( Q. T# d

6 f' N6 I4 F$ }  \16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；, v, o) S3 s& e6 J( z
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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  R1 O& g# b2 Z" g6 d  G  ~5 M19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；$ e/ W8 ~: }. e: _1 v" f

9 d5 a) K$ f/ o$ b" Y20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；) T  ~( u4 e6 b1 s5 C3 z

7 ^2 p- \/ V; W3 P# p5 n/ M5 l21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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3 y" [! k; _1 h4 J0 l! Q, P22、把火开到中火，收汁；3 y( I+ [: b- i& `" z! j
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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: L2 k8 L% S( ^5 t24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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3 e: a7 x' H" R25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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. \) t& y# G+ V5 k: A26，换个角度最后再来一张。& A& J7 A1 L5 y" W# u
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27，验证图1——* D  N6 ^& w/ J
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28，验证图2——" N/ }  |6 d5 |7 J+ e+ a; w

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个人点评以及注意事项：
) e- D: p) t) J1 t1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
/ P* T) P* `& D) s: i2 u2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
) ]( [; ]+ b. T+ m1 L  Z3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择