今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. % H* \2 t2 F' c* E& O# i
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 7 E' ~& @, ]% P* s
  
/ f0 j) ]8 ]7 ~3 u& t我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.$ D7 M7 i9 r- {$ n8 P3 S5 X8 b

( ?9 b2 X' g) ?$ o- r) J+ W开始了: 0 ]: Z9 C* f8 J* P
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. " J# o+ ~9 R3 M9 q3 V4 T0 B

+ `* e1 A7 _$ I9 E& ? 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. : a9 L3 E( B0 e* t: m7 j, R

0 k1 S' o9 n. r7 h/ `) \* ~' r 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ) i1 {7 f! A1 G# v4 n
现在牛肉已经很香了. # J" V7 ~5 p# ^5 B- N

' s" s( c! e  |5 Z$ p6 i 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 3 S7 M8 {( g0 f

3 _( }  b% {2 A 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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$ D1 I8 f0 P" A撕成丝,撕的有点累. * V0 k5 B3 Q' q! a. `/ O  M2 u
  
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
# g4 j' D4 e% |1 E+ f& y* E出现金黄色就捞出.
$ g3 y( ^% d/ V$ } 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
* k" d5 J9 r6 \0 v+ |: U送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次