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+ }6 v  H3 l9 E3 v4 Q5 ^' |难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上) l$ L, W3 {0 c6 A; P& T6 g+ A
主料
4 M+ z# ?+ P3 i! Y9 }1 I猪肚一个        仔鸡一只
  g% h0 `' x9 k+ r$ ?1 `' ]糯米250克        香菇5-6朵5 Z+ _! r9 }( l2 V
辅料2 h6 T, T; a' ?  x7 |) E

6 d+ d1 c( W2 E" X6 J葱段一把        姜5片
( y, o: t8 y; `9 c胡椒粉一小勺        党参2支
1 p: }! e" u) `9 d2 U玉竹5片        黄酒100克
0 X% H0 n6 [2 A$ o; Q$ D0 D盐一汤匙        白糖2汤匙
! |) e7 n1 F4 o) A: O! z0 L老抽酱油1汤匙       
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7 C% S5 I8 d) H' [1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。4 E% B8 U  o$ o- k+ E. n( W; e
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
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8 Q! e. F5 f3 r2 b4 ]2 Z# _2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。8 A! p: Z5 Y0 x, `! a
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, @, ~* N- w' B4 I1 }2 q5 z% f1 ]) ]3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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$ T- P2 ]( T, H" f: s! P$ G. W4. 食前，将猪肚捞起。7 l  B6 o6 }7 X) M  [: H7 w
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" [8 N* |0 f. {4 p, }5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。% p9 n, @' k# q( y+ @& {- Y
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, Z6 Q( h1 N0 M* I6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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4 b8 ?* y+ R& d7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！5 o, H% A  r  j" Z# ^4 ?0 H$ p0 j
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4 M6 S/ G8 T1 N  p8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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, A6 W3 b% R" k3 L! }% F$ B$ `小贴士( j4 ~0 j* J" L5 b6 x
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。! D+ ^. Q8 Z& e0 k. D4 V1 b% R
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!