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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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9 A9 f9 \( W; p5 I　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。" m8 L/ G0 h1 a! ]

* S7 G+ z6 Z! [& O2 N( G) W　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。4 y  E( s! T0 b7 `

/ E: C7 C- n- o, o6 Z/ b6 S( p　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？* f. Q9 y8 {# u/ |
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　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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7 Z/ M  A- @, B　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   5 m) {: y6 ~4 }. }) d7 k) |

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　　事先准备：
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。
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+ z( w" o! @1 U4 T+ P9 i6 I　　2. 黄鳝切段。7 i: Q3 Z! r2 E& Q( ]5 N! k8 _

; O  G7 z% E1 g% C! |- g3 x　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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; Y0 y" y$ h: Q; b" U0 N: J) Y　　制作过程：
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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3 d/ ]/ P! }: q3 n: R+ x1 v8 c　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。1 w8 b& u7 S+ q" j+ P" K# o1 z
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$ U: `, O+ V* E1 x. ^+ z+ L  B　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。; K3 T) _! \% v# @* ~
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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。: \6 R  {/ g, B% \8 M: @

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2 ^1 C$ |: p; l: x　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。; B3 U2 F# a7 S8 L& v* [
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　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。' y$ `( {9 H- k  J7 y
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　　啰嗦几句：2 B9 N8 u; z; }0 f  ]

) ~' p8 r! o# M4 ?2 M0 o- M　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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- J7 y3 ~/ J% X$ o6 y1 V. `　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
3 Y( {, d& a# @这个可补啊！, w! }, ~) {, Q! ]2 D
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。