9 W: g% j: C" w* v* k& W
" O/ Y# L- r( U# w7 d* b烹制方法　8 y6 j* b9 L; b0 ^1 H5 d

0 X) Y( {- j. J' L材料：苦瓜（1根）、肉末（适量）、香菇、鲜虾仁+ z4 n+ R) [, b6 O" @8 `( [
调料：水淀粉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒、胡椒粉（各适量）7 J+ |# Y1 N3 ^1 o# y. L2 m9 |

! O' m/ T; ^! l9 { 3 Z: j3 A3 G* {
6 X  O/ k0 j& N, a8 O# t
1　将肉末腌了，用一碗，放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙，顺着一方向搅拌均匀，葱切成碎末，加入肉末，搅拌均匀。9 v( D9 Z/ H3 o8 L  e

" ]" ]$ I# z1 o. f
7 Z& ]6 ^4 x) C" a: |. x7 ?; ]3 @+ k0 ~( L
2　将苦瓜切去头和尾的蒂，尾不用切太深，再切圆柱形，约4厘米深，头和尾不透底的墩，用挖勺把里面的囊挖出来，中间的留一边做底或两边挖通的也可以，再抹上玉米干淀粉。, |7 Z% j1 a- v/ Y1 X5 ?. A7 P

& ^& v. ^* S- @ & p6 u" `1 ?4 S3 b, T6 [( j

, N8 U* u8 e, d# W* R3　把肉末满满地塞进苦瓜里，两端尽量要与苦瓜齐平。
' v: P- S3 J# X" l1 J7 V& _) X3 y5 I/ ~, V% K+ x

$ B" N6 Z$ M) H5 n1 c8 T7 X
: o. @' c8 ^% {  U" K1 t4　将油倒入平底锅烧热，将苦瓜放入平底锅中，慢火煎两边至金黄色，要小心用筷子翻动，太重手肉会掉出来。
0 H9 s1 C/ t1 K9 G) K1 h) H& {$ C0 ^- z7 X' E0 J: D

1 I! S, m  F6 S+ B' l' e/ H4 I' N8 K  Z: H9 g. W4 p: o- t8 C6 S2 x6 C
5　煎得两边呈金黄色时，倒入适量的水，再调入一点蚝油，盖上锅盖小火焖一会儿。0 n4 o) T0 N7 i* o
2 C3 k6 r- k( D, c
+ ]; V# {  j: ?! @9 n3 g$ S5 H+ j
! d' ?+ P5 C5 L6 P
6  苦瓜里的酿肉熟透后，即可起锅上碟咯

这样弄得是不是肉就有些苦的味道了啊？苦瓜的味道还是比较重的

夏天正是吃苦瓜的时候，苦瓜做菜前，先用开水烫一下，可以减轻苦味

感觉苦瓜还是略炒一下后的生脆口感比较好吃，这样蒸烂了后口感就没了，只剩苦味了。

你这个做法是酿，还有一个做法是蒸，两个都不错。如果怕苦瓜里的肉掉出来，是不是可以在苦瓜中间横插上一根牙签呢？肉馅预热后后凝结成丸，横插一个牙签，应该起到一定的固定作用吧。

做法简单，我也经常做这道菜，蒸和煎都好吃

夏天正是吃苦瓜的时候 经常做这道菜，蒸和煎都好吃

苦瓜用盐拌几分钟再洗干净可以去掉一些苦味，这菜可以在外面挂上面糊放在油里炸透，再上调料烧，做法就象是茄盒，这样里面的肉就不可能掉出来了，味道应该也会很好。

苦瓜还是凉拌一下，或者是稍微清炒一下好吃，保留了苦瓜脆脆的口感

做苦瓜的话最好是焯一下不然苦味会比较浓，如果生吃的话切成拨片然后蘸蜜吃也是很不错的。