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1楼
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小 发表于 2008-11-10 12:21 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)! n, k# x0 J, T* z, S* o! _
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙): z8 M/ i+ j3 d7 ?3 ]" ~
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1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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w- v, Z; A2 n6 I: \: J. ^5 m2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。6 j l/ Z0 ]/ g) Y5 `
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+ N. W: m0 w; s: K; g# G3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。
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6 a/ I, F- e+ V4 T+ _' x1 j" K9 L5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。
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厨神贴士; w E' l# Q5 K' |$ J6 r
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。
/ m, s5 u1 _$ |0 V. a8 v: D6 z 2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
2 e) C" m2 Y, Y" s$ w/ @ 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。! x, S$ }6 W* w- S& ?
4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。, J+ J. j7 M: O: J5 q- g$ @2 T
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