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3 Z" F4 O/ Q$ _% H8 ~: p% @2 \# m$ s烹制方法（四人份）　
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, e! H" e( v% A; k8 w8 y    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
9 o1 ]  e* R+ F　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙), g% Z. ?! T1 o" Q7 w  z  B
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)( S3 t5 K5 k3 |( q- S* f9 C
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)  o+ u! I; ^, k& L6 _

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1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。) r& @& k# P& q1 l4 Z. W6 s

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8 o: ^  r9 W/ j! e0 Q1 K2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。7 g- c, U  o' C: J/ i6 p3 L3 f4 G

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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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9 l2 o1 ?. X+ E( ~7 Y4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。
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  D/ \! y/ F1 I2 r5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。 , B) J1 q  j: O% w9 f

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# N$ N0 t; c; L; E) {6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 ( d9 V# n. o$ G" d# d

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: }) F7 z$ g. ]3 P& l厨神贴士
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。9 Z! M# Y8 S' o9 @5 G. o$ K
　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。
( S  N, ]% k% c# x& B　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。 " B/ i3 Y& v( E/ b, J0 i9 K/ d
　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。+ `- x/ t$ z2 K( r+ a2 M+ k

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老