[热菜] 型男厨房----清香柠檬虾[7P]

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1楼大中小发表于 2008-11-26 12:49 显示全部帖子

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型男厨房----清香柠檬虾[7P]

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烹制方法（三人份）　/ E% e4 S! j# j& X2 @* j% |; l

材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)" V0 f) x A& |4 q
　　腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)
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1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。

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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。" l7 K! @8 U* P9 J; u% a
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。# V* @; A7 c, B7 j a
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4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 8 h2 |! J; A0 T

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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 7 z' d& {0 C n4 M5 v# m9 X, V

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厨神贴士6 B7 k& A. h/ {9 f1 e

　　1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。9 T5 E2 P2 Y2 `: l
　　2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。
　　3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
　　4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。
　　5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。$ Q5 m7 C# w1 s' f" h

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-11-26 20:39

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