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1楼
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小 发表于 2009-1-13 12:08 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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# b# y0 h. r0 V8 J$ O/ b; u6 F [烹制方法（两人份） . ]+ E2 }, ~; s2 r" u6 F6 j
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)0 M+ U/ T# ^& _6 O. E" O* C3 V
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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" R0 x% O0 L' k0 G* n/ e! t i$ w2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。( f* {" @0 D7 z8 ?) Z& H& H
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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. q* Y( [* ? k$ e u; [0 D; H4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 : }: U; C2 S6 [; [
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。 9 v# E, p' [% M
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 * Z2 {0 c1 }1 g+ p* V( k, E% X
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4 {( |! [1 l5 l
0 |) K! Y; e) b3 v) E7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士; q( Q5 J* m7 K: |
/ H& J- Q9 m, p# z) ], s 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。# {: \1 ^3 n1 _. u" T
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
- ? M% t; b3 x9 D6 j 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。5 ?, |( B) i. T6 ~1 j+ Q
4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。4 J! P% \. l" F) h& Q
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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