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1楼
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小 发表于 2009-2-12 09:23 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 5型男厨房----豌豆苗炒鸡丝[7P]
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烹制方法（两人份） 7 _5 P8 x# H* l+ ~2 ~. V# t8 X' w# d
' l6 ]0 r. C! |, b6 Q 材料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
7 b; q5 p4 m1 l' I 腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
! |, y2 Q& y( P4 s% G9 ? 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。3 w4 l/ A( y0 s" c8 q. z
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2 红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。& Q0 A; r2 w+ W6 X L2 @- ^
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3 烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
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4 续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
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5 倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。 - B( r. f8 B2 o/ B
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6 放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 ; j3 M6 S: l2 M3 f4 F, h8 p/ r m
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厨神贴士
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1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。! v6 t5 X2 h5 H/ e" N' |9 r
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
. I l2 q3 d* I4 ~! o8 U- i* N+ i 3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
, P6 n' [6 W" Y 4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
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