[凉菜] 美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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1楼大中小发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子

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美女厨房----麻油拌茄子[8P]

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烹制方法（三人份）　8 z8 W7 X# h8 c6 ]' v

材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)" X# r6 C5 W4 r4 [0 k
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)2 f. c: _ W( p3 u+ t

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1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。, @. H" {! `, f& b$ Q; `- U

2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。5 _9 |! ^. w+ I! N

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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。! E% u- L$ m' U5 }$ @. X7 r+ Q E. w
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4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 ; @4 G. A, a1 n+ e" \

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5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 4 M/ ?; ?) {# F6 ?1 r: ]
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6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。+ V5 T% l2 H0 D/ d2 i& ?; _

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7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士

　　1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。" }9 V; p% ?* S( n+ \6 t
　　2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。0 r, s. f7 a( v1 }4 j5 C8 X- f
　　3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。+ x- i4 _0 R4 D& @ r6 t
　　4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。
　　5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。& J9 W) h+ g1 {' n1 E

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