7 n( D9 \( Y8 S& A
2 U% C; m! J. W, Y1 z3 Y
烹制方法（三人份）　 % B7 K- Z& U4 @, U$ ?0 y

& L/ U6 ~  p- x2 a0 `) n% e材料：秋茄(200克)、红椒(1只)、香菜(1棵)、蒜末(半汤匙) + G0 v6 l0 y/ P$ }* u9 E
　　酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(1/3杯) : O' M+ o% r# u  z) D& n# R8 {/ x  N4 Z
　　调料：油(2汤匙) 7 W/ u& c! y- S# O
7 I9 X' H) s3 Y* y
* M6 m0 B& K- U( i5 M

, V) p" v0 Q$ k# a$ E3 D( Y) e& j! _2 r+ o8 u9 {
1 秋茄洗净，切去蒂部，切成长段。
7 t8 D  R, K$ G+ m0 U% J6 @( L6 j* ~6 v) w! k; Q9 l# f+ n% T/ E
' Z0 p) z% l9 u5 a" R, L

) B/ Z( I% @! z1 s' a& U1 |2 红椒去蒂和籽，洗净切成丁；香菜洗净切丁。
! M7 |& R/ h* A( t5 W! Z" i6 G( L
6 H  l, D4 e$ V3 S, S  N1 j1 g1 X! ?% B 5 O3 C0 d& S. p7 p/ J0 G: x

: n$ D; @, z& D& R3 烧开锅内的水，放入秋茄，加盖开大火隔水清蒸10分钟左右，取出摊凉。
' |3 _  z1 ~) y4 g
- v; @! I: s& @* T- M4 p
9 }# L% Q* L+ S6 `/ C' g* R  Y" I' f: u: v7 }0 {. \
4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、3汤匙海天铁强化金标生抽、1/2汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙蒜末和1/3杯清水，调匀成酱汁。 ; I: r% C+ q1 ]7 R( ~8 \# L8 |: g6 _, ^
/ _) a/ e% c8 u; M- }7 A8 b

5 x# T/ j! k- X: b7 ~
/ B2 j! F$ p& M% y1 {! s: L$ Q5 烧热2汤匙油，炒香蒜末和红椒丁，淋入酱汁炒匀煮沸，洒入香菜末，便可熄火。 , W. h1 O/ @9 S; h1 m1 K9 k* T

' ?* u0 H; I. g1 ~# n% j4 u 1 H6 k1 d+ _- W- A& p) P+ t
/ l; S, e3 k! o% x4 W
6 将蒸好的秋茄排放于盘中待用。 + J. i/ r/ d+ s" n3 h( i

( f: t( q8 J) c" H, W+ V
- y% X% z! B$ \" M/ T7 f. u6 Q& g- o/ Z4 X1 [
7 将酱汁淋在秋茄上，拌匀即可食用。 $ o3 d* n* B2 x) }$ `  G. s

6 Z5 n: |, `! y5 s6 i2 h
/ x  m( J+ h6 a# I) e7 I& m
  K; z6 C6 y( G9 S& \* `1 P" K厨神贴士
- }( s2 N( Q  i% ]
1 q3 M$ A5 w+ J　　1、秋茄在福建、广西、广东、台湾等地皆有种植，但以广东佛山盐步的为最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季节，过了季就不再有。
4 j% V) s) j. j8 G6 L$ _9 A; ?　　2、烹调前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的涩味，并保持青翠的色泽。 3 z. v8 @6 N0 I8 W1 j4 Y
　　3、挑选秋茄时，应选用瓜蒂没有爆开、形状饱满、表皮无划痕和大小适中者来入菜。
6 ]% @  O/ D* }9 u( w+ J" s　　4、山西老陈醋不宜多加，不然酱汁酸味较重，会抢去秋茄清淡之味。
- d2 V; q3 B5 y　　5、秋茄性较寒凉，多食易引起肠胃功能紊乱，也易引起过敏发喘，因此肠胃虚寒者和哮喘者应少吃为妙。 # R+ z; F5 H5 v8 T6 c' M

7 p3 x8 P" Q0 K  A( m# z  \
3 L! e5 X" F; v1 S9 b# I6 n

我们这边有凉拌茄子。简单好做。把茄子放锅里蒸熟，分成小块入盘中。浇上蒜泥就可以了。

还蛮简单的，只是南方人吃不了太辣的，放青椒比较好，不过红的比较好看，呵呵

我刚刚洗好茄子 准备做麻辣凉拌茄子
8 w: \6 b( A% t; U' L$ d) H就看到楼主的帖  真是巧呢
) k: G, r& {6 A% h& q不过我们这里只有紫色的茄子呢 之前也没有见过这种绿的) X4 C3 u' b4 s" L' O
紫色的好像更有营养一些吧

秋茄没吃过，只吃过茄子，不知道有什么差别。

那么漂亮的美女做的私房菜  就算不好吃为了给美女面子肯定也要说好吃了

没见过这样的茄子!% a, U* d3 f2 g3 ^
上次在九头鹰吃了个茄子拌皮蛋.# v8 w. g5 y2 i
味道不错!

美女很好，菜式更好啊，蒜泥配上茄子的香味，极品啊

楼主的做法貌似饭店的做法，短、平、快，最大的缺点就是油炸之是不消化

不是吧，美女厨房真的是一个组织啊？怎么每一道菜的女主人都不同啊！