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烹制方法（四人份）　3 U! s, ]  F: l/ G; A! z) V1 c& C, i

4 i2 `6 F% c6 W+ B% Z! @; D      材料：鱼丸(6粒)、莲藕(500克)、淮山(500克)、云南小瓜(1根)、葱(1根)、蒜(2瓣)、姜(2片)、清鸡汤(2杯)
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      调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)+ d# Y8 A$ p  v! Y( U6 ?

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1 云南小瓜去头尾洗净，斜切成片；莲藕去皮切片，葱切段，蒜头剁成蓉，姜切片。
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2 淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的片，浸泡在清水中待用。$ R/ g3 V. B; H
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- l7 H; @3 S( t) M+ |% N3 {* ^3 烧开半锅水，先放入淮山汆烫5分钟，捞起沥干水；再放入莲藕和云南小瓜焯1分钟，捞起沥干水待用。) R6 X6 h, s5 Q/ u  W) c( {

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4 烧热3汤匙油，炒香蒜蓉、姜片和葱段，倒入莲藕和云南小瓜拌炒几下，再倒入淮山片翻炒均匀。
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5 注入2杯清鸡汤，倒入鱼丸与锅内食材一同拌炒均匀，大火煮至沸腾。 + n! X+ Y; L  a* ~. x9 f' D

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3 b+ U+ `& j" |2 _( ^. `6 加入1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
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贴士
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　　1、给淮山削皮时，要戴上手套来处理，以免淮山的粘液导致手部发痒；淮山削皮后，要放入水中浸泡，避免淮山因氧化而变黄发黑。
& q' V& f) M, x% H  ~9 V( t   2、淮山先放入沸水中汆烫，可去掉淮山过多的粘液，这样下锅拌炒时，成菜的口感会清爽一些。+ q5 {! i3 [# y+ }( p/ H8 }; P
   3、云南小瓜较易煮熟，切时应切厚身一点再烹煮，可保持其爽脆鲜甜的口感。
# U. c( L. N- }/ }- [3 C; e 　4、常食淮山能健脾补肺、固肾益精，可用于消化不良、小儿厌食等症。另外，多吃淮山可减少皮下脂肪沉积，避免身材发肥胖，有一定的瘦身功效。

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