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鹿排一般用鲍汁烧制和盐焗、酱烧的做法较多，此菜用腐乳腌制鹿排，炸后再焗，成品色泽金红，且用炒好的野山椒放铁板中提香，使鹿排味道更加浓厚诱人。9 P  i! H* B# {* Z) d
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5 E2 Y- w) d' x7 }3 x& m* o原料：& D& p1 z* X) S$ o7 X9 Q7 [2 }
鹿排10只+ {* Y8 D7 f2 S( q4 n
调料：
3 U2 a4 f1 S* Z3 [6 w9 I) hA料（嫩肉粉、食粉各0.5克，腐乳汁、花生酱、芝麻酱各2克，白糖、鸡精各3克，葱姜汁3克），蛋清1个，淀粉30克，野山椒10克，洋葱丝100克，青红椒米各5克，美极鲜味汁3克，色拉油1.5干克（约耗100克）。& H) N2 E. j# m$ {
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7 Y. @, \2 p5 `& k1 F1 P; y6 B, ]制作方法：
6 L5 O( V: V8 A& l. P* v（1）先把鹿排冲水，用干毛巾吸干水分，下入A料拌均匀，加入蛋清、淀粉腌制8小时。
( i: k& ^( N) b! ]2 ~（2）锅上火，入色拉油，烧至四五成热时，下入腌好的鹿排，小火浸炸至熟，沥油捞出。
8 d) P( \7 s, l1 _  F, g9 c5 ?1 t（3）锅留底油，将青红椒米炒香，下入鹿排，烹入美极鲜味汁，出锅前用锡纸把鹿排包好，摆放在烧热的铁板上。
. i, R6 d/ H5 v! h（4）另起锅，入油烧热，下洋葱丝、野山椒炒香，淋在铁板中间即可。7 z* t' o, y! |  a4 G* ~: k
关键：) n9 H- _6 P: M; c; ]
炸制鹿排时要小火浸炸，不要炸干。

只记得这道叫，野山椒焗鹿排，嘿嘿，满族人挺会吃的

鹿排没的买哦，菜市上没有~再好吃也只能看着了。

鹿排去哪里弄呢，要是有的话应该还是不错的！

个人的见解：
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2 p$ Q  V* Q/ `& d# M/ b- x9 m- @1。 鹿排很难在超市买到，无论国内还是国外；但是，做菜的方法是相通的，也就是说，这道菜的做法实际上是可以用在其他菜的烹调过程中的。最明显的就是牛肉类和猪肉类。  c3 N3 w2 E! K
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2。 尝试的同学需要注意，除了LZ说的小火之外，腌制的那个A料，不要太多也不要太少，最好是盖过肉再略高出一些。

不要说鹿排，就是鹿肉都难得一见，我们南方人是没有口福了。

请问在哪里可以吃的到啊，我想自己做的，可定没专业做的好吃

鹿肉没有地方可买啊，用羊排做可不可以啊，估计不是那个味道了

不错啊，看到就想吃啊！！！！！就是没地方卖啊

吃鹿挺补身体的 哈哈~~~ 好久没吃了~~~