以前做家常豆腐的时候都是用老豆腐，今天突然想尝试下用日本豆腐做家常豆腐，想看看味道下有啥区别！~豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
# @2 c0 U: a5 F先来张成品照！~2 ]( Z6 X4 O0 ]4 j
9 E5 Z/ p( B$ A
3 R& K+ S' h* p- i. S! @8 Q
- \! v$ M( {4 U$ R
主料：盒装嫩脂豆腐一盒
" `. c/ D* |, F
9 T2 I2 x& f5 r2 @7 g+ a: |1 V& a# K$ z" E( o- L& x1 k+ I

3 O* p! z( H9 W) Y" T$ d; v4 P- Z注意：要想使豆腐整块的拿出来，需要在盒背后切个小孔，用刀身拍一拍或吹口气。这样嫩豆腐倒出来不会破损。 " l3 S( O+ z! I" A

* o1 Y1 ]4 v! {6 v# J6 C 0 t  o) ], [! W0 O5 [
( R, z! ^& j% {2 l! C

8 N+ L5 J2 g# i& k/ ~% N( I1 Q3 {; H* s) b2 E5 }* E
5 k4 ]% X6 {4 p5 k' G  c0 V: P5 s
! a/ N0 c8 {% r/ h7 F( X9 S0 J
切块，拿的时候小心些，不然要碎的。 7 j9 G' @: J1 G% U& Z8 Z0 F( r2 P
" A' t* M4 F6 q# V: {6 w

% p! d3 p5 z( q* K: y0 k( e2 A, g3 v- O/ w* Y! Y; `+ ^* k) Y: s
一个鸡蛋，取出蛋黄和蛋清备用。$ a& a# o0 C" Y" r; ?

& {6 i: Y% W$ Z: ]/ g/ J% v
2 m- M/ i( ^( s+ f6 h8 v; i! q' O1 T/ }4 y# m
在装有蛋清的碗里放些面粉、生粉（必须要放的）、盐 4 ^$ {" F  n1 }8 W+ |& X' l

/ }: D" C( Z- d) ]6 T0 b2 ? $ i# k* ?' e, p; o+ U! `' {4 Z0 g+ |
, K9 q8 Y, P2 ?# X1 o

' Q4 G" N! W, m: Z! Y4 c5 i) c8 i: i1 x8 @7 Z
蛋黄打碎加点盐、黄酒后倒在豆腐上。) H6 Y6 P3 y6 |1 k9 a6 q$ [/ r$ `& ]

4 z( w% w. j8 m0 d
/ L+ A2 M) @6 v1 B6 e
" R: A. W$ n, a7 B0 t  O+ v2 J: `. Y* Y/ N: l
3 I" f$ O! f9 X6 ?$ O/ ?. T# G" g
轻轻拿起豆腐放在碗里裹上面粉
* @/ l" q& a2 r* W8 Z& P$ F$ y
" T, i7 S; ~5 l: T$ x" P: }% I1 Q  J
* C% @, B. {3 }; H* H: w/ n
1 y. \4 G2 w6 T7 t9 l( o' C1 I油温3成时放入豆腐，不要去搅动它，用手拿锅柄转转就行。 1 o( ]+ }, R7 X
! A: K* u. U0 y3 ], l

+ J" q" u; U. H' U& }9 D7 n
' k- X1 f* c. Q1 z- p& l
: d; @8 B# ^' P* G1 a% j5 t# Q
( D3 h7 D% M/ [; _6 ?3 Z$ `" o$ o, `, ?
炸至金黄时，盛起备用，旁边是多下来的油，可以炒别的菜，虽然不健康，但是也不能浪费啊！~3 U* G) r% |& n) M' @' p
1 u5 Q* b# B" X: r- B1 ?! C
1 z8 ^- i5 L  }
; x; D2 y$ G& b8 x; P* I4 _1 z2 q. T
切好配料：茭白、木耳、香菇、青红椒 0 M$ c" Q# y% B, c' B; P
0 V$ }3 {1 q( l! w

& _/ T7 g7 ]9 C. a; R6 r( a- r4 i* N+ ~7 W/ h0 v
调料. r% E0 B3 p  F( c' q

0 u. y/ j5 J+ F) U% [: j3 J! u
2 p3 Y& E, y6 n1 S) S$ c
  ]/ a& v! t, r4 B2 b. f多余的油倒在碗里，锅里放入茭白、木耳、香菇煸炒一下加少许的水 8 j/ V# E2 L* T3 B9 F4 E

! l) d* B5 b% P1 d, u4 c5 l& O( B& l* ^( s
" A1 a# ~" o& K0 c5 U; N7 l3 d
" [# X1 M% A- v4 }4 j

- ?' n) O  U5 i: |0 l" R放少许生抽，
) n  `4 G! B* ~0 e+ R' C( q6 F% m$ [
9 |0 x4 W3 e! u7 @
0 B9 c# z, [# X
加入青红椒、鸡精起锅 2 B! l+ J0 h# ~* Y( J3 F

, m8 v0 p' t2 c* r

看起来不错  豆腐切的时候容意碎啊

能把盒装嫩脂豆腐做的如此完整曼妙，不得不赞一句“好手艺”。表面看来十分平常的一道家常菜，其实很考究其中的功夫，稍有忽略，前功尽弃。
* z6 q3 C2 M2 N* G; h$ g! N, }8 X. ~/ a, q
只是有一小小疑问，在我们这，所谓的“日本豆腐”是指一种管状的黄色的豆腐。和你所用材料有所不同。不知是地域叫法不同还是楼主表达有误？( `3 |. m. i- c% E- M0 t8 j
. i+ K- n- h  U* o
我毫无吹毛求疵之意，向你学习。8 L9 o' a  Z& e: M; C5 n
5 d; ~2 a$ w* U3 ~+ Y
谢谢

表面看来十分平常的一道家常菜，其实很考究其中的功夫  谢谢

楼上说的对，尤其要小心豆腐不能散，散了口感会很不好。

做法比较麻烦，既然有现成的水豆腐 ，; J0 k8 @# T  @& X: g' Y: a1 C
为什么不用他做日本豆腐呢

日本豆腐超级嫰，也就容易碎。过一下油能保持豆腐的身材。这道菜非常好看，味道也应该是比较清淡一些的吧。

看豆腐是杭州的，楼主浙江人吧?如把嫩豆腐换成臭豆腐用相同的方法烹饪也一样好吃。

好好学一下，改天材料准备好，我自己亲自做。

这个应该是一般在菜市场也能买的到的一般豆腐，就是它的表皮是怎么做的，是不是裹一层面粉在外面。估计是。