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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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材料 :
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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6 C+ {" {* \  M% d6 g调味品 :
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白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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# X! o* X! j- [+ k- y预处理 :
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2 z$ e5 o9 g7 l7 _, p( O7 Y( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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! U& S1 C3 o. Y% v6 t3 e制法 :( ^: ^/ H* B. k- C6 [
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( 1 ) 烧个大热油锅.
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( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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! J4 ]9 y3 ?; p" h. P( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.2 }2 T; O, g% r+ S

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: P4 a# \+ v! Q% E1 Z( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.' Z8 F  C( N# w* y- p4 m

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( 6 ) 再把油锅烧热.6 f; o5 r. `% }

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- a0 ^2 D) D- ?2 l- L0 d2 Y  y5 o( 7 ) 放入西红柿炒一下.% \+ O+ w; D7 n$ g0 t

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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.1 W+ C6 b9 n! o0 G

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( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.0 J" v1 k( ]1 W! F) u8 d7 p
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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(11) 完成开波去了!# t. }( j- Z4 g2 O% f8 v) s
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..
; K6 @& X  X) z两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲7 a/ p0 Z0 B7 ~4 T( u; |4 [
我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去1 x( b0 g$ f' {
看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
) s! p1 E" l, s+ g是油炸的又进锅煮了一下啊

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