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: E3 V) z1 y4 A; a" x, D5 D9 d　　材料：( H& [6 Q% r* |/ M. m
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　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。& t7 q" Z. C/ o$ B5 y$ t

. Z. v2 ^/ k) Y3 c0 K干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。7 Z- w+ A" P) a* X! |  s

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　　做法：* o/ l& |7 |8 P/ R9 U# i# E. r* y
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　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。! z1 w" E! M. T5 K$ j8 p# f  U

) R% L8 }) R1 `- W# |) C4 X　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
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　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。/ e% }& D* s- c- h1 x$ X
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　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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" ^7 f. w+ A/ ~( y　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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　　备注：
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　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。3 c: y5 b3 j1 ^2 _9 G9 Z
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　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。: p9 @( }  {; X$ B  ~& r
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　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

做过好多次这个菜，都不大成功！7 t& T, J7 B3 R- C# y* k1 Y& b
看了你的图解我想我找到原因在那里了~
+ [2 Y' Z; y! g- f$ ~# I谢过

好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！

看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.

不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味

我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.

光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好

我喜欢辣子鸡，原来以为会很复杂，没想过自己做，这下算是大有收获

我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!

真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人
$ a9 G0 ]: l$ A; ]7 [% k3 q辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉