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一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
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, S) D; m; [- y5 m: k7 ~! k. G; {二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜2 s4 w3 z9 h' C: `3 k. N8 Z

! |" G% g- a" ~% q8 y- q  V3 [4 D三、鱼洗净剪去鱼鳍( a; w% ^4 Q0 W- S* N/ k; n
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四、然后切成段
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五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向$ N0 E+ n- A( C( Z- I9 E0 ]. C

2 O+ p& u' @. [* h7 N六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 1 L/ Q  a% Z1 @) G/ p0 y* f( ]

0 i: ?! y* g! o! q( t七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 8 e% S4 {( y  ^8 c" p, ^! i

: Q3 J9 X8 D) y3 l    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
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" e$ A. ?6 a* j" E; Z八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 ! X* _* n7 r' \# ~
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九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
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( y! ?. W3 K3 s# L十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
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/ K; e2 m/ y+ P9 A( b& c十一、将酸菜切碎% B, h, n2 q5 \& ^
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十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 + x$ ]# T0 O! s  y

' V$ u4 \! K$ U$ T. v# L十三、加入水/高汤烧开 9 D9 `7 E6 _7 p& V7 V- L1 C/ _: _
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十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
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" u1 X: ?# B9 s9 Z: D3 f十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ . Y+ Z- Q& D: d' y& D) m( c

( p8 Q* t* a; ^2 f& e) [十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

多谢楼主啊!这个菜真是很好的!等我学会煮给大家吃

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料