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材料:鱼头一个,料酒,大蒜,生姜,生抽,蚝油,白糖.# ^4 J, I1 q; t3 X: D: l5 l5 x' S: M
做法:( R# o$ y9 B# k: B9 y' G
1.鱼头洗干净,沥干水分.大蒜三个剥去皮(这个剥出来的量大概有二三十小颗哦),姜一大块去皮切厚片.+ R; ^7 J9 @) e- y" O$ ~/ J
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2.用一汤匙料酒,一汤匙生抽,一汤匙半蚝油,半汤匙白糖搅拌均匀后,涂抹在鱼头上,包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制两个小时入味.7 [  M$ r9 h  Q2 N
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3.锅子放灶上,用小火空锅预热两分钟.
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1 w6 O, M* ^% K* z, ]+ g4.预热好的锅底铺上姜片和大蒜粒,大致要把锅底铺满,然后放色拉油,能盖住锅底就够了.
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5.把腌制好的鱼头放进锅子里,同时把碗里腌制鱼的腌汁倒在鱼头上.6 l, M2 s8 C% D* |4 U0 s
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6.转中火,煮开后盖上盖子,保持中火.
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# n( Z) N# [( a  V7.煮8分钟左右关火,撒大蒜叶,连锅端上桌,可以开动了.1 [/ e( R3 b9 B, J+ a! T

2 J* T( E, I  V% E( b0 j锅底的蒜头不要放过,软糯微甜,非常好吃.  r2 j6 ?' c, P$ h' w0 ?$ T. C
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1.所谓干锅,整个过程中是不放一滴水的,切记.( b' L' u# H3 M
2.色拉油不要放太多,只要能盖住锅底就够了,多放了会感觉鱼头很油,腻口.2 {0 g7 {6 F3 F. v( E! a5 T
3.喜欢吃辣的可以加辣椒一起煮.
' p" Y+ A2 w: |: p) z" h0 E8 L4.如果上班族没有2个小时来腌制鱼,那么可以在鱼头有肉的那段,把鱼肉用刀切几刀,把腌料抹在切口中,这样就入味快.还可以把鱼头换成鱼块,因为鱼块体积小,所以腌制的时间就相对短了.
) [5 P* I7 t+ v& `5.这个菜也可以用沙锅做,就是煮的时间延长为10分种.

非常感谢，您推荐的菜系已被中国私房菜馆协会列入中国私房精品菜系

精细，一看就让人有食欲，我就爱吃鱼头，但不知道怎么做，看了你的介绍我一顶自己亲手做做

放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

引用:

原帖由 55918 于 2009-9-1 22:11 发表
/ a5 N) D' [9 X* q* J放那么多蒜头  吃完了肯定要去刷牙再吃口香糖  要不然多味儿啊

) d# s8 e: `8 }; b  t
没事没事,煮熟的大蒜味道都到的主料里了

这样看起来好像味道有点单一了，不过估计吃鲜味还不错

值得试一下,我以为干锅都是东西过油炸哦，原来也可以这样做啊!省事很多.

干锅干锅,是应该有辣椒的啊!9 ?( c$ f9 \( D, J, d8 M5 L

* Y- \1 P( U' D# d3 g锅,盘子,菜都挺漂亮,就是不知道味道如何.

这个是什么鱼的鱼头呀?就是这个鱼叫什么名字!

一点水也不放会不会糊了呢,从最后的图上看鱼头好像还没有完全熟的样子