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[热菜] 用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

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用啤酒炼成的鲜嫩口感——酱香啤酒鸭[11P]

路过的朋友
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- U' b/ w) y% H/ `) c    食物也有个性,有的平易近人,无论做主角还是配角,也无论怎么烹饪,都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态,只有功夫到了,才把最本色的鲜美显露出来。
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9 \2 l1 R1 _% ~% l' s7 G8 h    人也如此,随和的最容易相处,可看似难打动的人,其实也有一颗温柔的心,只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人,我们能轻松自如地相处,对待食物也如此。就像土豆,性格中庸,拿来煎炒煮炸炖,不用刻意,一样很出彩。对待那些有点距离感的人,只要有心,一样可以拉近距离。就像很多食材,不花时间就得不到最好的口感。
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    鸭子,应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法,比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭,在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。+ v3 L: a) _, [' b4 Z

9 W  ]) x  g$ f    花了时间,用了好味的酱料,最特别的是用到了啤酒代替水,鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来,特别好吃。以前总是加水煮鸭子,也总听说啤酒更好,却也总是忘记用它,这回算是记住了,终于也做了回加啤酒的。一试下来,果然不同凡响,鸭肉比起传统加水的方式,鲜味更加突出,口感也更嫩,似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
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% c" M! R  @+ H    鸭子经过啤酒的催化,口感有了明显的提升,谁说啤酒只是用来品的?用来烹饪也一样是道不尽的美味。

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原料:鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
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调料:啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖) x1 q" `; |6 F" |

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事先准备:
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/ |, ^& c4 e. ~1. 鸭肉切块;茶树菇切段。
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2. 葱切段;姜切片。

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制作过程:
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( W. Q, T8 L$ K( v+ O+ i+ h4 _" C7 n- ^1. 锅内加入适量冷水,放入鸭块大火煮开。) K' B. j  `* A' i8 L

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: V3 c# t. d  |2. 加入适量花雕酒,继续煮几分钟至酒气消散,捞出鸭块冲洗干净。
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3. 锅内加入少许油,加入鸭块煸炒至出油,加入葱、姜和干辣椒。# W" W7 r0 x  n7 r. ]0 ]! |

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0 a1 I+ a* U1 ?) G. Y" c4. 加入啤酒(基本没过食材)。
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5. 加入茶树菇。
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6. 调入适量黄豆酱。
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+ N( Q( A' l% i0 U. o7. 调入适量蚝油和少许盐(可以再调入少许糖),大火煮开,转中小火加盖焖
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( P1 W9 _$ k3 ]+ D0 L% {- |   煮至鸭肉酥烂即可。

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9 N, ?4 e/ L  M$ ~. f' X$ `啰嗦几句:5 C! z4 c- L4 \* d& O

  B6 S8 ^2 `7 H4 i: N啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂,不用的话就加入水煮;啤酒的量以基本没过食材为准(我家大厨煮了半只鸭子,用了两听啤酒)。
4 m; L* Z6 X& p5 ]. l黄豆酱和蚝油都有较重的咸味,先尝一下味道再加盐,不要直接调味。
5 v8 @2 m0 O$ p3 Z  M1 P0 f8 G! d喜欢的话,可以再加入一点糖增鲜。
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学习一下。
& k* d& a, C5 X' L  L% E成品的鸭块表面的澄黄色透着真真酒香,真是令人垂涎三尺啊

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现在用啤酒做的食品还真多啊,看最后的图片样子很美味啊,貌似没看到有调色的调料是鸭子的原本颜色么

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看上去很不错啊!医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,适合夏天食用。有机会自己试试来一回。

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鸡红烧,就是好吃!楼主这么来弄,好像浪费了材料!另外,啤酒烧牛肉,鸡翅就是好吃!

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确实这类东西·加啤酒很正点

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确实这类东西·加啤酒很正点

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啤酒为料的作用是使肉制品易酥烂增色香,楼主所示的用料和制作,想象得出,绝对是好菜式。

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卖相看起来不怎么样呀。不知道吃起来如何?

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啤酒陪鸭不错的组合啊,夏天吃鸭肉很好的啊

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