相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······  L2 C* n; ^' G4 H. t

9 W* k+ i8 c% _' P& l7 E   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。  e- Z4 j! y6 q8 L
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    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！4 s4 o2 h* N$ A, O- T* m8 B
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！9 J" U0 J/ ?8 Y; d
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······/ C8 o4 q$ w5 x" E4 x5 m, r

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材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截
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6 s% e- [; Q% U" g3 T9 `调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙 7 }8 X. q2 `' x9 ^2 @1 D

3 u4 w* D% I3 f2 }, Q2 b- J! V" G做法：4 k, x+ R1 e  a* J0 [8 [

3 U1 Q( ^) q9 ?1、豆丝切成稍宽点的条。
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2、腊肉去皮、切薄片。
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$ b. \& e, f+ ^9 K3、葱姜蒜分别切好。* W3 ?6 N$ t# R# h3 E- m5 j

1 @9 T8 w  T6 h: B  j+ Q  \$ h4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。% A. _/ a( }) O" R8 v
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5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。, X3 z$ L  ~4 n+ [/ M# ?
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6、再下入青菜，炒匀。
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9 G0 _( R$ z# t7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。% L1 A' m3 @9 V- N; {! T0 V

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2 h4 Y$ u7 q! _1 [9 f[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀
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; X' J4 i8 ?! z8 ~  I可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？