名称：台湾卤肉饭
1 i& `- a$ N* e* X  _0 i  K口味：酱香，卤味，$ ?5 z) ]' H6 y" G
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
  o* u6 Y) X5 F9 k3 U& y辅料：香菇、洋葱、姜
) Q9 R8 ]4 m+ W. Q8 s. c( X这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
; N& N/ p$ C+ @' A  b最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，* o8 L/ r# y* {9 ?. v
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。& F+ c0 r, c4 |! m1 z; _  k5 b- v
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，5 e! t; C4 R; ^, U4 ^
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。* R/ x& i" b: A9 w" C6 N
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
5 m# [/ i) H+ h' j# i0 k' L（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）# e3 u6 z# b' H: ~8 T
做法：
. U0 P" }: L! w% P$ O1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；3 l1 {( q' ?3 b+ M/ w, d7 w
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；# Z5 U' a. o' g- j& h
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；4 w* L! s9 h$ c* [7 J
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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) b# ~2 p5 G  B* D- Y6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；& X/ L4 Q5 c5 P) x! H
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；2 X" d( v* x* ?7 j( q  @

7 L+ Q& }! W5 ^" u; B+ V- a8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；( H+ [* ~7 c2 a
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9、洋葱入锅，炒出香味；. \4 ^6 z" x$ d: Q  p
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；+ l3 r! S" A4 C
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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  Q2 }% n3 P+ X: W5 g" r13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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5 v* Q8 N' j( C5 U14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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7 S, n2 f7 M8 K  r7 @; v0 C15、水烧开后，将冰糖放入；' e, t7 r/ [4 N4 r( |+ o" A0 q

4 {* O( F+ m4 }) k4 B16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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" ~# [. f" q) [* X, U& k  `) b17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；+ F* w( Z3 ~; E1 w# w/ b
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；9 g; n2 K3 m4 R) C2 v

( a% F: ~" c8 K- ~- J! f19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；: c8 B9 Z& Q8 x1 w+ \; U1 S
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；- I! R/ T+ T$ X& u; [4 f; l4 K. S
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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22、把火开到中火，收汁；2 ]' f, j" U. M  x

$ X7 k# z3 N( s; _/ u23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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9 R  \$ b6 e& Y% Q7 d25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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- M$ i* H% O  U6 [26，换个角度最后再来一张。6 d7 R' d: n3 @4 k: l, }* `4 s
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27，验证图1——
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28，验证图2——/ f$ I* @6 D! I4 Q6 L3 e+ M% B2 n+ P0 h- {

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个人点评以及注意事项：  v, V, j2 B( i6 _
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
$ R. ^7 A0 Y" J  g  R4 H4 _6 x2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；4 h% V/ L, x7 W" C$ k; l7 h' C
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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9 v" q9 h$ B) d[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择