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爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。0 h. G4 f7 a  ?* b
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。6 V# g  O/ e% L; }3 o) p! J
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自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。" x; q; n6 h: I" Z+ F4 E* K
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！' O' u; r6 a- v% d) \* W+ s% g. K0 D

2 O3 y8 E( s8 n/ I# h2 Y- j, F, ^******** 麻辣香锅 ********
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食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹+ K, s' _, o' X2 r0 }6 J1 P
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳$ T/ z( x8 A. l+ x& O) H; Y. I3 s( O
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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/ R* i7 Z4 \  V: _5 l调味：7 F, |  E) K8 Y* F. V2 G8 x1 ?& o
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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* ]6 J9 }& s# x4 F! b9 V做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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3 @$ ^; t* f0 y9 |4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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$ A. U" _3 `3 `; E0 e; m: s4 S& ~6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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2 u* o0 [( I: u! C0 G7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了. @. P! J; R- W- B! L" D

$ l' B* x; ~/ L3 }# ]. G9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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  D- r# m5 n+ Y; \8 A3 s% y9 g备注：" X+ @: e2 h: N6 G* S
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选  w( G8 k1 R( D
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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/ P/ T9 l7 Q5 f3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅0 \. Q6 _* g( U8 P5 r: l

* C9 z) s4 z8 T! ^4 {3 `4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 0 F3 R0 s& o/ q( v5 M$ C

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 8 y; l9 i0 B! M$ a- p: B* K
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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( E( @9 w5 Z% \% q3 Q原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。