膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。- D& @' M/ ?+ B5 C9 ?
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
4 {. W) W% R; g# {; x    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   6 Y6 y) f7 g4 y9 k

5 C7 V& \' _! E2 k, o' y3 l制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
* y0 @1 N' j! Z: ~1 D2 i
$ Q* m/ ^1 w" L" T* w8 k9 [) G% t" N
2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状" a& H0 v. l: L8 W
/ I& a8 v- p: h' a) d
1 k* q% x9 X$ o1 v  |$ f
3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
4 t8 R3 ?3 w* c: ^% _" ^( I% U- C: J
  s  f" r9 S& j. m* j- Q" [
4:茄子洗净切成条" n$ d0 X& h' q) u, u; g
: L% L* N$ }* z0 O2 y" k2 M) w

1 W3 o+ P4 h3 E: z/ B. L5:放开水锅里烫一下
8 s( ]3 c0 P  |' H
# ]  A, |! J# |4 t9 J; o
- K$ F4 C6 p( Z  B6:捞出来浸在冷水里
5 y! ?+ c! C1 f. x8 t7 _
2 i2 q2 }4 G7 [: l3 R7 n/ }0 G: u+ a, q
7:芹菜洗净" W$ J. _6 U% j: _% M* [/ y3 k
2 J0 m8 I. Z# u" g8 Z  k4 l

' h2 o$ X  A/ L* L9 u9 B8:也放开水锅里烫一下
9 I& V/ m$ `) a: q! \" b- p( X0 w+ Q1 h9 n0 C! p
2 V" M( T* t- H  |! v0 \
9:同样捞出来浸冷水' h5 k" W6 p- d5 f
# U' ]) H0 N3 `2 z& S3 O# E

# O2 e& l8 }, ~; M0 W10:将芹菜切成末6 H5 O% Z$ c6 I1 o5 i2 R+ T9 e

9 u& G3 l+ s) f/ h# d
8 d" f7 `: G. G% K9 G3 ^- N0 J11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
5 @; N; ^! G4 Y, {; {6 n4 q( r4 m$ x7 i+ J# b1 R
6 k6 W( O; r, F  u, u) x0 V8 S
12:茄子也切成末放进去
* }5 _) [  t' s2 X9 X- B4 H2 q0 u; p* W
! _. o; X$ T& X
13:浇上一匙油拌匀备用3 F; {/ p  J& z) J+ G8 |; E# O
- a! G+ `+ Q! i# K* w8 V
+ v* q: i2 T1 r: a
14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
6 d; r% D  p1 O1 M/ e. A
( _# Q# V# j$ Z- z0 b4 h9 k! Z/ P5 ^1 S& }% z. R" ]3 c6 C
15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦3 L: d# b5 ^$ \! g& W
. H! T; @5 c! c3 v4 v1 t$ `

" ^0 }& P0 H9 E16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
+ v: o  g- c2 K! i. l1 J# s- s9 s' T) f) P9 A

3 G% g; |/ K: }17:加料酒和酱油等液体调料拌匀' B* x: J+ y" Y9 b

; R, C( y  t* m$ f. X& P
; y$ r) W' x. L! P& v9 S1 O0 _18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
$ F9 K" A# g; p
. G3 K2 ?! v, ~! @( t& z6 W, J: k. |9 b" j$ I
19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
, T) B, Z  I' l" u' G. Z7 m1 }4 Z9 |0 i. U3 f6 s- e. ^, W# R7 o. X
( L# A+ m% Y6 A  ~
20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
# Y- o  F5 h3 e( t/ J% C% l: _+ W: @1 Y0 e

" S, @9 n6 [) ?* ?* B1 N1 v* x- P21:拌匀
* j9 Z2 ^9 L' }4 B! x% o
. R7 W, J' o' s7 p9 {4 T' O5 S
) F) G: `( z7 v0 F  s, ~! \/ p- U22:将菜馅放进去
7 ^  x1 n- N- }* ?9 O8 p9 W" y" ~8 O$ [" i
+ Y8 \& D0 u8 i! G# o5 v
23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
" ]8 q( }. Y4 ]% i2 Y1 I
6 N" Q. X- c: N( \) J/ d% @  s9 }' ?
24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子* x4 c# N. j% j0 i1 T' X, Q
9 g4 w/ A2 v7 z3 i9 u
% g; N$ X+ v, Y3 m% C, S* e
25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
. _6 x# i9 e1 s5 n+ u9 y0 p
& t6 d# E2 I$ t( T& H/ L# {' t% f
0 g7 l. ~7 J7 }; r26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀/ t  C; b4 y0 D& \# b, K2 |7 K" s
; A5 d2 ^1 I/ R8 C+ {
; ^0 J2 F" i4 I/ H1 f+ Z3 c; l
27:包好饺子
: B- V" m* G7 e$ z, Z! J8 ^* `( M; D5 z( |; `' G
$ w$ @" u9 p+ P9 y5 [
28:煮熟开吃( Y* L4 S/ a4 c6 `2 L
  F4 V/ j% |: Y+ I

% C+ J' E4 M/ r6 G) T" z; |' ~- I% u+ s& W0 ?& U
注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。
+ K# g* p$ Q  ?) ]7 a/ A# V
: m  B/ w: B( O  \只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
7 C0 e  @9 z9 h: m一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。; E9 M9 i* h3 t0 p! |& x6 Q, {& b
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。% ]% Q9 t! h& B( @6 J
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！