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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟) |8 t. V: d( N0 [9 E1 X( q
主料" G+ Z% O+ n( W9 n5 P2 z' j
三黄鸡一只（约2斤）       
7 l- k/ {# J; N辅料* \7 y( O+ P) G# Y. d& H0 K
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大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个; h' L1 V6 k& a* N; |' i
红椒一个        葱少许少许1 Y! b) l  N: q. m2 X% [) T
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
7 A. i" A5 Q3 ]1 l' s干辣椒1小把        花椒" O8 s+ R0 b9 j, M+ b
八角        桂皮8 H9 U' U- p# J' j
酱油        啤酒
* Y1 y3 p" H; |盐        糖
9 n  O* p7 A% \+ Q( e1 R+ k油        9 Q0 A5 i% V0 |$ i4 G
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1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西2 T5 G# ?( A2 r$ k3 B% W% t

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1 ^8 l  ?! ?" `2. 干辣椒切段，葱姜切片
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3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 1 ]0 H# ]* i3 C5 F, l, ^  w

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6 y; `% M/ r3 k7 h4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化4 ~, w# z; J4 o% l
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# m* h; G6 f) E0 \: _5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒' w1 |- ?& P) p4 ^2 ?  D
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀3 P3 P, F7 c- ^  t3 C4 ?
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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）& ^+ B; J' `: t6 @. Z. ]: U

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8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）. P+ L4 E0 L$ K' {$ W

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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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0 ?! F+ ~8 Z5 Z3 p% i10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅0 |# d6 n4 a. T' y! T/ U, O
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小贴士
$ a6 u+ e7 u" S5 j" j1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡% A; K6 u2 A* |% U
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受
, K' o0 P9 o5 w# E3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多
/ ?& {5 y. w7 }7 z/ w/ ~4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好% l1 e% w6 j% j3 @& O
5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深
: {3 W7 ^1 Z' z5 U6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看4 W. L5 @3 k% I$ m

, p, r; x3 K% }  W[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的
1 b/ }& ]# N. o9 P4 ?4 G不过吃起来却感觉不到啤酒味哦