主料：三黄鸡一只- n- F' u/ H+ n+ t2 q& {7 ~
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉
9 b& b, y8 p' f+ G做法：- M% L! J) ~! Q% }
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1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。5 I% x, b- Q4 \' z  E7 s

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7 C5 F6 C0 |4 z2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。$ v, L4 F/ u( c) w, S: m
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3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。. k$ L6 W; s$ f7 I+ w9 v
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4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，
) n0 g9 B6 b) c/ X; Y这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。. R; P# K  @7 {8 t+ R

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& Y3 U  H2 \# _8 m" g5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油  L' ^  @3 }" q" E; c/ D
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8 p1 H9 B/ X2 m1 ^( d- k/ j6 U# `6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，! J9 w0 \  @. N. g$ _
再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。9 z. _* W/ Y  h1 [6 Y5 D% x
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楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧