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小 发表于 2016-8-7 18:56 只看该作者

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
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& k# ?* P4 W+ v' H/ B+ O3 G/ W别是酒仙之类的】给大家~6 n; H0 _8 L+ k0 R
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6 r, Y+ ]" i" W* Y6 H菜肴:手撕牛肉
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} z9 o' [3 S5 u v6 [' t. h- F名称:手撕牛肉5 O9 T2 |1 X; \& n
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】% x P2 u+ w6 {' [+ C# G0 \
% r' Y2 j; `7 x- Z) {2 S' P8 e
+ e; I$ N$ T0 A% e2 B8 Z主料:牛肉 X; {3 k H: h' C/ P
?) d# U$ J# ?/ J# b( Q q0 M7 t e
5 M) h" f9 U* R7 V& V辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油; c3 A' ~+ M h7 _
; Z/ m' L" j/ Q( q" g
( Z" z9 K# ?* Q/ b9 z9 X做法如下:
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- k4 |! u A" g6 {* x1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)* b `" M# e! ^$ E& ?7 r3 T& Q3 D
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:9 L4 i. a1 q: \, |5 b* u
L) K* s' [: P2 n8 y& B( ~. L/ n4 [- G9 s/ X- F
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7 V ]0 [: v: D/ D) s
$ p4 G' R: k2 i9 U7 I! t7 {6 s4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
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K% b4 }) h1 U( F: O* t& @
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这* ?, f. ~) j# n5 N0 z7 F" y7 k( q
7 k% g9 X) ]3 o4 `9 p4 j% P( k
* d. l! x- s' o3 s! [个步骤没拍到,太忙了,日。)9 s1 Q$ [* e5 d3 X2 I4 @
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, Q& x4 L8 \% ]6 r% }: Q
# P) |! E4 @6 S5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:; u1 D- z4 t& k* z; x
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$ Q3 d* y0 ? U' B) y6 G$ g( }5 U8 E% u# M, F" K$ s( E
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6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7 D2 I+ E9 a) x' y7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:( c8 O/ ?) g% p/ W1 R
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- E, y) K, x$ b2 n- R' GOK,打完收工,可以上菜了。' T4 ~5 E5 L/ R& S
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* w& W1 f/ i4 n. j& F( ]5 Z* u那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)
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喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
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