喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。" x& f5 _. [( V9 I6 T. o4 H

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主料：土鸡、花生
/ D; J. `# D1 |/ X! I辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉5 P9 S/ y( ~0 w* \* j6 Q
口水鸡的制作之法：2 r6 |; D" p: j
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用；4 s  s0 z9 Q( S) x! b
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；- f# t" a2 F8 g, i! s
3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；) ?" J+ B4 n6 s4 ?6 D# \1 ?
4、鸡肉斩切摆盘，备用；
1 t# M- _8 i& ]: O- G2 t* C% F0 }5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；
' N/ X# [. e4 R# [0 c' ?6 p6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
( x. i" x! t3 S! n, e9 V7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；! b0 G+ Z% a* C' a! Q* T
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
- Q; O! Y. C8 s9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；
* c3 d: Z8 f# G, q. _( w; N( _10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；0 t, L* \, H' i! a2 I" s
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。

顶你，支持楼主！有意思
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看起来像麻辣白斩鸡，不过确实能让人看到出口水。

看来口水鸡最重要的就是调味汁的制作过程，只要辣椒油不要辣椒末。

看着就有胃口，做法也很简单，绝对是道好菜！

看着就 好吃  ，跟广东的白切鸡有的一比的啊

其实我一直不明白为什么叫口水鸡，看了这个帖子之后——依然不明白啊！看来要亲自试试才可以明白，嘿嘿

夏天餐桌上的最爱，看的让人食指大动。

口水鸡，就是看着就让人流口水的鸡肉啦 。

我按着方法做了一个，但是鸡肉太硬，怎么把握鸡肉的滑嫩？