记得农家小炒肉是湖南菜吧，重点在于肉炒得不能太油太湿，这样才会有嚼劲.每次都怕上火不敢吃，但最后还是都点这道菜下饭

肉的话我的习惯是先把五花肉煮过，最好煮软，虽然切片比较难，但是吃起来口感软软的。

这个也是我喜欢的菜，每次都点，就这小酒，就是它了。

小炒肉是一道很出名的菜，此菜肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口。农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法,我会这样做，猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）、淀粉腌制十几分钟；洋葱、尖椒切丝，葱姜切片；锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入洋葱、椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，淋上少许水淀粉勾芡即可。

大家做农家小炒肉有啥诀窍没？自己做怎么也做不到饭馆里的那种味道，看了菜谱也不行。

个人建议，蒜白、香芹切段，与辣椒一起加入炒，会更香。

咬一口鲜香辣，川菜的复合味，吃完最好喝点绿茶解腻

这个菜是最常吃的一个，不过我用的是杭椒，大蒜苗，郫县豆瓣。试试楼上各位的做法，体验不同的感觉。

小炒肉好像是湖南菜，回锅肉是川菜。两者都很好吃啦。
3 M7 [5 t2 Q, [8 U回锅肉主要是回锅的再炒一遍所以叫回锅肉。小炒肉就直接抄就好了。

这个小炒肉，不禁让我想起以前有个电视剧，宰相刘罗锅里有。好怀念啊