十种面条的做法
面食特级大师推荐的家庭面条十种做法
. S. ^) u K) v$ r家庭面条的十种吃法3 C1 X: c9 m5 k8 Z$ P3 X
面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种面条DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。6 A, w1 I1 w, k4 l9 r
1、炸酱面* r5 a: T& M! D7 w. E
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材料： X8 y" {9 \# H: G( C* c0 J2 M+ J( y
六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
- A0 r: o9 ~2 v! a: F8 ]6 p/ Z; z$ i 做法：
6 C% E8 I- o$ B6 Q0 I2 { 1、鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后,炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
" Z. K5 x& N$ h" s5 n. E" [) O 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 B: _; _. n0 q+ ?6 i) B6 w5 J
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下，这样酱才香。
: ] K! w/ Y- U6 C0 w 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。) [& X% Q( @6 G2 S6 F4 X$ z
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。/ R, u0 `% r& d
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
4 l8 S* g- r: Z1 w" T 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
* _$ D1 {3 h/ K7 q 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。. \4 a6 d9 O3 J% { f) |3 r% w
2、西红柿鸡蛋面
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材料：0 m* Z% x) Z% L( T/ k: ?
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
7 k; U$ ~* W+ _5 [% k# ? 做法：% r# }9 b0 |' h- l5 h% h) c
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；& j: m3 L7 u7 }' T9 T
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
g; o- N1 g7 ^8 Q 3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点）；
- @7 B% r1 O0 c8 E 4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多一些）。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。
- j4 m* g/ j$ G 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~; ]4 d* n9 w. ^5 l. d8 n. l
3、茄子面 R6 S# \+ k1 V; n7 Z5 K
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材料：9 I7 b% e" y8 R- s/ Q
茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束（约120克）
: G. A5 q3 ]) e% S$ H5 u2 i 做法：
' `- N9 x0 @7 o, r8 V2 z 1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。7 t" u5 F& M" h4 ]
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
, ?. ^6 G/ y: T1 {5 r 3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。: Z3 Q, B! c! }4 i: u5 u: W
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。4 a {+ i* j+ n6 ]' T; A% c! ~+ r
好吃秘诀8 t7 D# [; S E: e* c
1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
& a. n" W+ h$ `9 }( _ 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。! B! f ^- R+ z4 A
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9 l3 P8 x$ I4 b( v) X) h4 Y4、打卤面
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材料：
8 x# ^* v, C" ? 黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋& A& @- [4 B) W
做法：1、香菇木耳黄花泡发；
3 Z! c p1 e S- f3 N 2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；! k$ C! I; n# S; S
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5 w$ ~. g4 ~/ J8 a" l6 o$ F 5、担担面
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5 g/ d8 g3 `: v( M 村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。1 O F" }% A L _
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。3 X( _1 d/ H F ~
做法：5 `, M* h7 D! d/ d- L
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
1 D( b: J, n* S2 Q$ ^$ a1 _, W# X 2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。& A) a; W9 l, Z+ H* j) a
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
. l7 U" q& A A5 B3 E/ ^6、红烧牛肉面
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材料：. P3 A5 p I' t( Q& S9 s
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
' J9 d [- m- L: P# E0 A 做法：
) u) Q6 s; z" D! a$ G2 o7 y1 _ 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。4 l6 B* m6 o3 }, m' b
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。6 G4 }0 X( U9 A6 {. H5 Y+ e+ P+ Q
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
1 J: Z; T- h4 e6 u 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
! x) c# n$ @% a% M0 g8 v9 B) ]/ X+ V" p 特点：* S3 E# @8 ~7 d" K1 @
香喷喷，好吃看得见。
' a& ?, U7 V% {+ I7 B2 n7、鸡丝凉面, b z) f& _" f, c1 B# h* Z
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材料：
: Q& Y4 c. I" p/ B 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量/ L; Z" A' a# {6 p% S
做法：
- s3 c% N# I- v7 V2 j, Y 1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；* E! ]' u& z. r8 W. d }
2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；( Z! C% p% q$ |9 `( O/ ?+ D2 c
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
) N# Z e- i3 Y$ n( D8、麻酱面$ G/ G0 I1 m# r% G9 ^9 [
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7 y( I+ x& f1 m X' f! a
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W+ y @9 n' I* h, r 材料：* J8 h+ |1 Y/ ]0 y
切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙，味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。
2 Q+ l j/ R' c, z, o+ T: I6 l 做法：3 }" T4 k+ G+ U1 J
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
# w v, X# j2 k. Y7 n% p/ a ~ 2、将面放入有调料的碗中拌和即可。* ? q, B! T+ E* B' _& Q4 Q6 w
9、虾仁丸子汤面
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& p) I3 h4 f) d3 ^ 特点：含丰富蛋白质。
1 a8 `5 {$ Y3 b( D' S 主料：黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 25克。( ^& x: |' I- z+ P% a. ]
辅料：盐、淀粉。
4 k# x- E) O- L' b3 h( s) O0 W 作法：" h2 C" j9 K% y7 l
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
7 Q% D1 g( a1 P 2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
# _: g" j" D0 z/ G, U 3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。: `% z K& L1 {0 V+ a o
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
8 Z( N3 G6 O6 a+ n, i 5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
! S2 A1 s; z! P* W. ~1 E. R9 K1 J5 q 6、将汤和菜料放入面碗中即可。+ O J9 ? Z, J* S
10、榨菜肉丝面9 y8 y! H3 b6 w4 L
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. Z6 L8 m/ X/ k4 V0 g/ Z 材料：
6 U- g7 W q4 O: C9 J 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙# G1 P' W* V# C6 s- n, g
做法：3 H( k- @' g4 n, P$ I4 v5 { p J
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。6 k8 N5 N- V: R# H/ n
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3 `$ D/ @" y6 Y7 w3 a6 d7 f8 Z
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 U4 I% J2 M0 f8 C! D( s
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。1 d' y4 @0 Z! Q( ^% m0 C5 M" H
e4 R) \( v4 ~ F/ v 小秘诀：2 B1 w" H0 G0 }/ P: |# J e
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。
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