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" e: J' Y  D$ x# a【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  . M4 i; r0 W0 D* a& }9 {9 N! E

" i4 @! l7 R- x8 U【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
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, R( P& ]' j, R; T【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 ! r0 C1 e8 G( F% c
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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$ |- ~4 D; w# ~2 J〔主料辅料〕
' m; l; V" H4 P; ]    水发鱼翅……100 克
  |9 G) ?6 D- r7 i# T    精盐……4 克
# P; K% A: G1 M    活螃蟹……2 只 9 `" D& ]' v# b# w4 H$ U) ^* b
    味精……1 克 + G- R% @, Z' A* Z8 z3 V. k* j* }3 X
    白菜心……3 棵   Y/ Q, S0 B9 r% Q; L! \  e; }- D
    酱油……5 克
6 C2 I, Y7 S$ c2 S    葱白段……5 克 0 Q0 K& d/ l! C( l+ {! X
    鸡清汤……200 克
' w! @- W6 }% f: e    姜片……3 克 3 q# g" ^5 B, y0 x& G* H# A  A+ _" x) N
    湿淀粉……25 克
5 Y/ Q  `8 x/ u9 M9 M    葱花……3 克
6 F* o3 B. X* d6 J8 D# M3 u    熟咸鸭蛋黄……2 个
, ~9 V/ I  e: x. q1 S    胡椒粉……1 克 " U( K8 C% D: S
    熟猪油……50 克 9 f- v/ o' O8 e5 U0 C: {! w+ z
〔烹制方法〕
- K0 ]6 d: V1 }" b8 A6 x' \1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 ; c; S* \4 l& l7 z; x$ C
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 % M% G4 H& H2 z! U3 \
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 / H5 n: w8 W( l, C4 L
〔工艺关键〕
8 Q% k, q% e- ?  i; Q3 g( ]1.翅沙要去净，翅身保持完整。
* E: V+ [* p. K" E4 t" K2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 9 v1 U2 h( q0 q; n/ Y# z2 o1 W
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
6 ?9 p, ^5 H  Q8 o〔风味特点〕 * g+ D' ?. x" D7 c
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 3 S7 H; M" U; x; b  L
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？