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4 k! _# w% o+ N　　烹制方法（五人份）　( E3 f- k% o# E. [9 H

5 a/ a$ x) M6 V: J3 n# K% n　　材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
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　　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)! Y( }5 {/ b8 @. H8 ^

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　　1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
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　　2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。' p6 D) V  Y& ~
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* |% A7 |& A% z& q　　3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。3 y+ p! p8 e+ S2 i* R  x( o
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　　4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。$ x# @- Q. R9 D9 G0 P

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　　5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。& s6 E! K, H7 V" f7 x

7 B3 y- ]; b3 G' }, _; S  M! q　　厨神贴士) U' P: q( _2 u' z
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　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。% R$ l* V  A- Y. ^. k

& ?7 K! U) H" d& V4 P　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。- C& K2 N9 k3 d1 o  k9 f2 G, ~

3 W6 K; X- @1 a' |! l9 X　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。+ C9 j% T6 o" o5 L# ^8 T/ }

) {& `- i2 y5 c) ^3 H　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。; n2 S! x, T- v" {% B. c

0 A3 d- z3 p# e: I) E" C: S　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

蚝油凤爪加上美女厨师想不好吃都不可能啊。支持个~