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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：
) I/ E. G5 a- N3 c F鳝鱼500克
& n( }8 e8 {$ ~2 `豆芽100克（或其他蔬菜）
4 E( s. o6 z$ y: m; @: T郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒& J+ o3 D% ~: ^# f/ q' B# W7 X
做法：) q+ n$ n9 e$ }) F1 C( O
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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2 k& q% t- X N( h( W. b* p3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段; Z$ t3 r7 C3 t$ w4 B A$ _" L1 m
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用- r" G3 {$ {! ^
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部3 `9 [# ^2 m4 E' Z1 ^* w
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6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒2 n4 z/ ?/ O4 `% Z2 _
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+ _1 d4 r9 E+ W$ }7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可6 r) j( ]: ]+ s0 g
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