[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩 3 F9 B8 }; ~9 \
【所属菜系】 川菜 , h- n. s3 |3 s
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
* ^6 a1 X) ?' U& |4 M3 Q' W& j" I4 D【原料】   + I) {, D4 d) s" H
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。 8 v: g; G: }3 q  U( V" f. K3 A
【制作过程】   & b- h# `8 `' M) M
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。
/ Z$ `( \6 g9 O/ X* f5 C二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。5 v- Z6 J9 b2 c9 o
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
6 Z" B: X5 j, n7 ]% W四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下
7 ]* h, ?" v" v" U) S4 }五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。+ q( t$ s% O- X. F/ m  W
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 2 ]' p( [/ I8 z- t; {: C7 f, y