【菜名】 浦江蟹羹 0 |7 n. M% D. K. Q
【所属菜系】 川菜
- @0 |4 n: b$ u【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜) % W- _3 b7 k' r. M' ~# h
【原料】   
) A  K. V- r3 S虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） 5 c" ~5 A2 C/ u! K9 q
【制作过程】   1 @  a3 M! k+ d+ w9 Q" J2 N
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
  d5 D" ~  {3 b) I二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。
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虱蟹？
: r  _! P- R9 t没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。