~4 x( u5 P6 l. v【菜名】灯影牛肉" A2 X7 d0 h* C3 e8 N# U

  ?& z- z% o) F( a" E6 G0 F【原料】1 ]$ R  I2 l( q% @% {
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。) [- t2 J& H! N7 q9 _6 C
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【制作过程】' Z" c6 z' _5 n# w6 I
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
; N7 k- n- R% g2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。. ?# l  b: ^/ `1 w0 g
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
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【特点】7 [1 ?0 _* B. c( B. s5 p2 H. z8 Z$ b
色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

牛肉我喜欢吃谢谢分享。

其实川菜的辣只是其中的一个特色
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( x$ [2 v7 K& z: ^  U$ Y我喜欢川菜,是因为它的浓郁的滋味,让人回味无穷