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小 发表于 2008-10-11 10:54 只看该作者
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秋天最是“藕遇”好时间(组图)[7P]
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' ^- j" H y1 I8 {“藕遇”好时间' b' \7 \7 a+ |3 s- G- b
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荷莲一身宝,秋藕最补人。虽说桂花藕是百吃不厌、四季都受欢迎的江浙冷盘小菜,但不得不提醒的是,桂花与藕在此刻的确迎来了它们最好的季节。
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蜜汁桂花藕# Q3 [7 | G: P% Z. I
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. }7 m3 D3 m7 m1 f7 Q7 T0 H& @) X2 { 材料:莲藕1条、桂花200克、泰国糯米250克、冰糖500克、水1000克。
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第一步
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7 f) { K( q. g7 z6 D: m$ D) H7 H1 m! a! l$ E
1 把莲藕去皮洗净,然后切出一部分,把生糯米酿进藕的小洞中。$ @, {" ?$ G. f f1 ~' s
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4 \3 Z, S* }/ f# L( d" l. ]" O; b% S0 a5 N$ p U1 e6 D
$ M8 }: b" @( {第二步3 Q9 p% y3 s0 L3 h, G; `4 V
3 H3 \) G7 y P) v& |( i/ K7 r
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2 待糯米填满藕洞后,再把切出来的藕头装回去。: I1 H3 q) V$ j' _6 H- G: L
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. \" D/ }0 O# \第三步 H$ X* j$ s7 v9 s
9 d9 {% G' C: |, V# D# D! Z& ]4 g/ x: K. y2 S
8 m" M0 E/ `7 ]9 J9 N 3 用竹牙签斜插进分切的藕身之间,再以汤匙拍打,使之完全固定好。2 g2 N- C3 U$ m$ G& _- U: o6 I
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第四步6 d: F; i; ^$ f4 T6 B+ v! S
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4 将酿好的藕与冰糖、桂花、水一起下锅,用文火煲1~2小时,煲到糖水起胶为宜。! ~7 H- p& H( A" c# X5 e
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第五步8 \ H3 ~- B( y2 y3 m
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V5 x3 o! \9 Y( | 5 把煲好的藕拿出来切片,然后放凉备食(热食也可)。
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第六步
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DIY TIPS
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花费:材料大概需要花10元左右,制作过程需耗时2小时左右。
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购买事宜:秋季正是桂花盛开之时,新鲜的干桂花色泽鲜黄,香气沁人心脾;而晚秋也是食藕的最佳季节;做桂花藕需要买藕身较长的莲藕;糯米则建议选择泰国糯米,米粒比较修长,煮起来更黏滑,也更香一些。
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小技巧:桂花下锅煮之前,要像泡茶那样,先泡一趟热水,然后把水滤掉再用。
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