主料：
) G: w  @# Q# C% X. F' g2 V& o　　去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。
  D( a5 C# b5 O　　做法：
) Z' l0 j8 m! X0 B# ]　　1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
0 Z$ y# E  ]. x; y3 l4 W; B2 R　　2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。 + \* y" {( D7 P2 d
　　3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。 5 O; N" I/ J" F. }" w4 f1 z4 ~
　　4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成。 ' T. w" X9 f0 D  p  c3 m1 \( Q
　　备注：
: p6 k6 b* s$ `! J  ?- w　　心得：子姜去皮后，先用细盐捞匀，随即用水冲去盐分，再用冻开水浸泡片刻，沥干水分。跟着把砂糖果用白醋煮至融化，待凉，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原块子姜要浸两天以上，切片的一天已足够。& ]- P+ p! e2 L( S

7 f0 d( i# W, D$ ?

很多原料加多少都没说清楚如（白醋，绍酒等）没法操作