菜系及功效：粤菜
8 C& I1 V: ~$ s7 F$ U. e+ n) v# N口味：咸鲜味     工艺：生煎 6 e; _# M4 P  x# O) V, U5 O/ c& x
煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克
) l2 W" @! y$ u4 h$ ^8 M调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 & {9 A2 {* ^4 W
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；- ?% {0 q8 K: J3 S4 }1 m+ Q
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
+ s5 ]+ V. X. L' B! i! {3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
: \9 A2 {9 d/ m' G, G/ N5 g4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
& T1 k1 [+ s2 Q7 p' R5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
) @4 N# `# @6 ?+ P. u9 q6. 把油倒回油盆；
0 L: D% }! L% ], V7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
$ L9 i8 b# L& U  g% W2 A煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
3 r, d4 h; b' o4 I* _2 X, b- ?2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
1 q- h& K4 Z  j) }3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
( U* h# l. e- p9 c小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
0 @; g% p' i  s+ v小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 1 W! o8 V, O7 N
看起来很美味的啊
' ^" ~& X6 u8 `) @* j流口水了