自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
# K7 u% @* J" N; ~7 I而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 ) D" a- Y7 C  r- H7 g" {0 k: e  q
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ $ c+ d4 |: c# F+ J1 |0 i9 g* o$ ?
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准备时间：
' n# k: C7 F! `. e; f15分钟* y+ b8 \! F) @
腌制时间：
6 ?' _4 t" N2 [  v* d8 I* h1天
" \8 n( B+ A  {烹饪时间：
# Q6 D" r/ T) S3 ]7 v! _5 T, i1.5小时
* q2 `7 Q% T, n3 e$ ]- q( S量：& b9 W6 c, L1 n! `! @3 P; _
4人份
1 v$ k) V# @$ P! U$ c/ u* q4 O( {  o, z9 |; u$ [
材料：  I* A  Q9 `' ]
猪后踭(pork back hock)
7 b7 p, U) j8 L, u1個，约1000g
$ b0 o& l* m6 K' f纱布(Cheese Clothes) $ T5 m- t* p, n. ^
2块
) L$ D5 e: R0 s  J棉线(Cotton Twine)
' [0 z0 T& A2 }9 U" d1 W5米
" g: z2 N2 q; }3 ?7 k% S) v
% a0 j+ N/ N' d腌料：
# Y+ z. Z  o; H% L花椒(Peppercorn, crushed)
5 x! L. d: J2 z4 O6 v# M# `15粒
, s  O6 K6 e( `0 {. [& N/ e盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) ; Q1 |, E0 [& |$ F8 R( l1 V& L* W

6 Q, T, |4 L& O0 b调料：
4 S. Z' P/ U' F% j8 v1 x) d- r黃酒(Cooking Wine) * K! B3 }! B! H, _! r% a2 g
1大匙 (Tablespoon)
4 d4 E; `; a. `. \* ~葱(Green Onion) 1根
9 p5 j& {" j+ b/ `姜片(Ginger, sliced) 8 |+ b2 M2 a' t  _; e! ~
3片
- Y/ }* a# F- n1 _" B! L花椒(Peppercorn) 1 m) A' u3 s8 H  Y1 `3 l2 m
5粒 $ l4 ~6 W9 F$ b  N0 z

* D8 ]* q! P4 Q$ G0 a% B3 j- m( y做法：
" y. l2 R9 U8 E8 i1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
5 V% M1 e9 f, {, J4 I0 s/ ]2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
  F: q8 D( I- K4 {+ I3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；4 D$ X# c3 [$ \. Z2 R  t
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；# I4 b9 r7 q) E7 \; a0 ^( c# h1 q
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。   I+ `5 Y# T2 P! X6 Q
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贴士：
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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- `1 J' r' U1 d* gb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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7 t; i5 F6 m5 X5 J7 e. g# Tc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。 6 w, ~  f. \( H5 d# W
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具体制作过程：
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A. 主要材料
7 ]% R0 @. D. j, H( _B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分- U% U; S' F5 K) ?, o: k
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香0 v! @+ |' r# h" u& Z
D. 趁熱擦勻猪踭# Q; L9 W" G* g  k9 e/ f
E. 放进Ziploc袋子
" q5 u0 o3 y: X# L) a* z; b4 L5 [0 w. NF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分) ]6 _9 K+ j6 n% }
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
! y) a7 Z$ v. {+ ^: |H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火1 j# @3 v7 J/ n1 I0 I: o8 t3 a* ?
I.
8 q( ^1 k# b. J: B猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 ; ~7 @: m+ `4 N- F# C8 w) s/ Z7 @+ q

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$ P* K4 ]* E4 v9 m( aJ. 切成薄片+ Q+ C' ?# U$ c# l

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！