说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，我考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，我感觉可能是从清朝从关外流传过来的吧？（呵呵，纯属个人观点，无从考证，历史学家可别拍我呀）。
& B0 H: v7 G) V+ `# ^
喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
( z) b( }, ]5 R3 c* @
3 u. \) ?# {/ ^4 v3 _3 n
疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
' J/ l3 s8 k* P" w/ |, g' f0 O
面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
7 }" k; i0 {+ g/ ~* S' Q4 o9 M不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
! `5 d+ e8 |( X, t5 s# W锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）
* H2 z4 Y9 J) ?3 T# K加入盐和糖翻炒（见下图6）
9 x# d. \0 W5 c4 c, n8 D3 w. E% p
+ F% J4 n. U, @2 `
翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
; |# }; Q. X8 ^# b9 _) y% D. Q4 o
接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
P3 X9 ], Z/ j8 o
中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
2 h* @5 a! o3 E) o盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
; [$ Q3 H# a+ a& y# _$ J搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）
1 L) }0 l2 m) l2 |, x5 D
+ K% y3 {" D7 n4 ~1 y
吃时撒上一些香菜和小葱。
+ J4 G; w$ J3 x
9 C& h' c: `% \# ~
: ~. g0 |* u3 e) P Z舀一勺粘稠适中。
. d3 j2 ^( `5 r4 g! e
, V, s2 C8 f$ f2 R: u" H/ n吃一口味道酸甜和口。
% B s0 @& F: ?! |9 N
& ~) @+ c( u' ?# T
& u T; S; ^# i+ Z$ Q
在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
% b3 r' ?* E5 a5 ]% Z: d! s- B% O
' i F7 N4 v" M人暖，心也暖（这句好像原来写过，不管了，算是广告语吧）
9 n' m$ F0 z2 g: J
! c% U" c" _0 B V还等什么，快回家试试吧。
# v# c6 h) }4 z" c
) f# b' x2 H$ t
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
