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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢. B" y" F/ @% k, |! P* Q
| 原料：
, F- ~ ]; |9 e0 F1 U0 B! W2 r3 [蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
+ I3 Q( E8 x+ B7 ?) [
1 Q$ e7 ]; F0 }5 T做法：
: Z- ^9 d' V: E) z9 m, m5 C1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。, ^5 K; m) k0 t2 }$ ?
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。9 D; W, ^" E2 n
0 U$ P* S W% |! p0 j: vTips：
; W* d( M9 M( |蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。2 Q; k, e3 y8 Q8 x
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
& v; t- l+ m. _/ k# T w, u9 S- O
: O, `+ \0 n$ Z% T; J" P9 ^特色：8 N) J" k( ~ P
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
' [8 j: X* a) c8 L1 z6 N& R$ v- F0 z7 g) ^8 d' ^% C0 B) a/ K
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% @: \6 |: e+ m5 p* C0 t' p
" X6 I/ L+ y( C[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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