鸽戏牛蛙

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) ?" g% v2 ]: |. ?) ^7 s# e鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。  ! A5 N% V6 w1 `& W( }
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    牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。 . m* b1 _4 V7 c$ v& z* \  x; [' c

7 L( S/ W0 t3 T( S1 O    原料：
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% C) p3 ~3 K. K' F    主料：鸽脯肉500克。 8 [! h& d$ w5 K0 \* |& f3 `6 L% K
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    配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
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0 ?" G" F# J: ~& I' Y0 _1 V    调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 ! j+ h5 g# `) r$ K3 n# _
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    做法：
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- Q: ^  [8 H  o+ N+ Z    1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
! `8 V9 I) _+ H+ D, o1 e
, R) V; k1 b* e- o7 O    2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 0 c* s9 o8 }2 ^

. `/ |; }7 L# M9 ?' y5 S    3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。