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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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& I$ A* u4 K6 D. m( |7 @9 g* g
* R$ g9 ?3 M8 n8 A" u; }/ O[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
b' p0 a. [6 S- Z[顯示][隱藏]
" y2 T0 p i$ \! [) s 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
- W$ g6 g5 ^( N$ `8 L& D4 O4 O; {; }" e7 A2 @. [" H( \! v
兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下
4 W5 U8 |6 i3 Q8 t8 u- i, @' G6 G" o8 h4 E8 s: {) H: @
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量. w5 `/ A+ j+ C5 Y1 c, H# c
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減7 _2 J2 J4 F: Q* D' Y
# x0 L! |+ B, G5 u/ V1 _- l% a臘肉粒
. ]2 K7 f* q2 C, a5 D0 m
* U# F: @% H% c- ]: }' y* a冬菇7 `5 a B5 }, c3 a
( C- i; G3 D) A# a ]# [1 Y: ~
& W+ z( u4 |9 Q' G2 I7 }. \. k三象牌粘米粉6 V: d- v! d- J- q
/ U n1 A+ `9 g已刨的蘿蔔絲
9 w( z3 M3 S/ a" L% f# a9 k1 v 1 H/ ~4 ?2 ^8 H0 o; f7 x9 H2 y
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
& s/ y' J% o! o
" i2 `1 D+ H% C0 n$ M; M 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
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/ c6 O4 t+ t3 \" U) [/ U4 j0 H$ l6 B) B- O- m- H" A9 {* \, ^
7 X7 y+ c3 c2 I7 h) X7 n! d
以上工作完成就可以開始整糕喇
4 D; z$ D ?8 F: n6 f) R! S( { c* C% I# O
鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成6 a+ I3 F: u! _5 e. r
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) \: V8 i4 @. q7 d成品一覽
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