Spicy Sichuan Chicken Shred / 怪味鸡丝
5 Y# q6 E& K. \
7 {: p- x7 W4 h1 i# K0 `3 f, w8 {$ J# q% ?. ~3 b# e' j+ f4 y
300克 鸡肉
, b9 ^- M+ o1 D& u
8 {5 M; [6 R' }2 r6 `( X1支 葱丝
8 E; ^) w2 _, H
, G5 I [% \& f s
10克 胡萝卜丝
% L9 }2 M/ ~* {5 \: a# s0 X6 w1 a7 O
酱料:
# V _8 f! ^' E1 X5 c" @" f
; J: W2 o( J9 j3 e+ n15克 酱油
; F" y' k# n. v+ n( d
" A/ \) _; X! S+ S0 t9 @
6克 砂糖
; x& {3 ^# s1 U3 }# l
4 S7 X8 q- e' z; l3 X5克 白醋
5 ~# h1 [ \6 l3 o+ F* N, `+ Y7 ?9 S1 a( O6 b
1克 盐
' @4 b. d$ G" B5 j0 v) L2 h" h1 D9 }1 D8 _6 r! C) |; X
2克 花椒面
% R- f8 k7 f$ a2 ~2 H+ O
9 ~7 b/ P8 e4 }, y15克 辣椒油
3 i& m6 C t, x8 F7 [5 u* x
& |+ Z4 f% l$ ~$ p# w6 j
10克 芝麻酱
* h5 j7 A0 |1 L: ^: k* }; u1 F7 L+ ~
5克 熟芝麻2
8 u: m8 O; C4 V5 @; m7 _% F2 X
1 ^6 H5 c, v8 E+ C0 Y; d5 v. O5克 麻油
" C0 a: J; T! {. I# y: R) I& P
, w4 t( \( A0 Q& J. V7 G1克 鸡精
5 n) e8 m; ]# i8 @
: ~6 r* {, i% j3 A; s2克 姜末
: P7 v4 q. J. u! g+ w) O4 J
4 b7 ]' L2 b3 M R( r
3克 蒜泥
/ I# c$ k& F4 H% [" t$ i3 K0 R) [2 a. x( J4 A! P+ }/ C$ o
8克 郫县豆瓣
/ z- y' R/ \) j) \& ^+ V
. u$ Q+ m7 Z- M适量鸡汤
: A2 }3 G w# m; T* A ?
' U, _ o& ]" X# m' q% Y8 }( O300 g Chicken meat
, o, u8 X) B7 u
1 l" O+ M2 B+ x8 W: D5 [8 B% O1 W1 stalk Spring onion, shredded
! n! ]3 X* }! y* W
% c' b9 w( L, G$ {10 g Carrots, shredded
/ \4 ^& O, C& w. n$ M% u
/ l' F& J9 v5 T! l4 ?Sauce:
% a3 Y1 X, N5 t
2 ?) |; c% k1 p p( }9 I15 g Soya sauce
`8 Y6 ~" \- Z' {' L8 Z4 M9 U! ?% \9 u2 V- `! z* z
6 g Sugar
/ v# M; L0 H2 I$ X, g
% K9 u5 L `! v$ k" r, y& J( D
5 g White vinegar
/ ]5 ?9 l4 b* p, Z0 _9 s; e
; Y* [6 o9 ?1 m8 N1 g Salt
2 T$ f4 b2 c1 N( d' Y* ?, V) U/ ~6 e8 f- z: |3 r+ ?% V/ j
2 g Szechuan Pepper powder
! K( [ l" B, M; S4 a# N7 q( `
8 v8 {/ o6 E9 |8 b6 x0 j# X$ O15 g Chili oil
# ^& ?9 _$ d _, s# E# U
4 T& D7 V, y- q1 S10 g Sesame paste
& W" P9 S8 E& _/ b8 v
: ^1 I$ z p5 ]9 w0 a; P5 g Roasted sesame
( V! `2 v3 c$ t1 U5 N) }2 j7 P1 J+ h$ k+ Z* e4 v8 S( c8 q6 C0 p
5 g Sesame oil
: t8 B% F6 {$ R& F! p6 r6 k- g: { F3 E
1 g Chicken powder
( O$ o4 m4 V+ q' J9 H' K
, y$ ^" r' M! o# Z/ z; f# @
2 g Minced ginger
& Y7 `) C0 u, ?1 K( u
6 E1 L' \; [( p, P/ E
3 g Minced garlic
# y! C* Y1 h" x
" Q! ?9 J: q: N; c4 i8 g Spicy bean paste
1 S) Z% Z5 u" m3 i2 Z* [3 D4 k2 L/ J$ s( s: U/ C
Some chicken stock
2 D+ ]/ e0 W9 T. q0 H! D5 f9 p4 f" C: Y0 |
' `3 ]( Y G) L+ n( ~- ?
3 T! p$ h9 M1 ~* }/ Y7 U. G
+ |6 t$ ^1 C% B% K3 |3 P, w- v
& c! c+ _! p4 z5 x1. 把葱丝和胡萝卜丝摆在盘子上备用。
0 @* \2 b$ a2 O% b7 a4 W! x$ W9 [4 d2 `/ b
Shred the spring onion and carrots, place them on a dish and set aside.
9 W( w7 _# B, z, k) g# }8 [
. I, Q' `' G8 P6 x; N) z2. 鸡肉洗净,用开水煮熟,置凉后切成6厘米长x0.3厘米粗的粗丝,铺在葱丝上
$ M7 I) w' D! p6 W7 R
9 C9 z7 _, H3 \* @Wash chicken meat, boil in
hot water for 15 minutes until fully cooked, and let it cool. Cut into 6cmx0.3mm shreds. Put them on the spring onion shreds.
- u% f. d a8 {6 e3 w( M+ w
. }" T/ ]& A' |2 b3 l3. 取一小碗,把酱料原料放入调拌好,浇在鸡丝上即成。
8 W; c! w- r# g) Y. X( s
3 v1 D+ a6 S* ZMix all the ingredients for the sauce in a small bowl, then pour all over the chicken.