鸡丝香菇洋芋粑

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2 C: o6 t; Q: \[原料/调料]
+ A* a& {) z7 k# `' s5 w1 H原 料：
' O5 Z& |- ]0 K" |% a. e8 x  b　　洋芋500克。  
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4 x8 D# [- i' m  R　　调 料：
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; [: r1 c. F% Y8 d5 ?  n* [　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。  / I! C' [3 C+ \# r3 t
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[制作流程]* h2 H  [# N5 w" U
制作方法：
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% A' H: ]( R+ P　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。  - `) q% s( b3 R; {' _* i

: k3 I! x8 r0 ~! |　　风味特色： ' k7 y/ A4 q! g7 m* _3 C
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　　色泽金黄，皮酥馅香。  
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　　技术要领：
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　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。