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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
1 M g7 U& }8 K- ^% g4 B( d5 d
* F! |6 a& `6 ]/ A 5 ?7 s6 A6 I$ f0 E4 _
菜 名：/ E8 Z+ N( K( K( h. X3 ?
蛋白草菇7 a1 r9 q) T' X) |0 b: c5 V
主 料：$ ]# f5 C) w* p: C- |
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
5 L5 O; c+ M7 F做 法：8 j; ]0 P& c4 d5 ?3 L, X, v3 \
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。: y V* x6 D9 A- T6 Q3 T3 H
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
7 l- L$ |4 h8 t( O: [3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。2 v4 U! C) A! e5 N* V _
特 点：
4 \' X. \2 P0 d5 S3 @% x' e清鲜嫩滑，爽口清香。
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