素斋菜--咖喱鸡 [图文]- d1 B9 U3 H& v& \. F' A3 p* k
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9 O9 j9 ^/ w. x; g工艺：烧    口味：咖喱味! @  a6 Q' F$ O1 G1 T# A# y
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主料：干豆腐(500克)   R) _+ F4 @% ]6 h2 l: T+ w
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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4 f* V7 F" b6 L6 J' d调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  ! M# ?5 N7 w( h6 Z% P% g8 \
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类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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2 O9 r% r/ s1 @9 J2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；9 @( {4 H# [0 q; G, ?5 K0 O7 j

4 s6 L; W# \7 P3 t' [: x" W3 I3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；+ q* h1 g( D9 b6 k

2 n2 o# L. q  l/ O2 A. Y- I4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；, N/ Q* h( D, T9 t/ n; j

6 o4 W2 g- z% T2 x5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；/ m  b' ^1 o/ j5 @
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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7 j( u5 W( E5 Y# M# A6 ]9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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) \8 R' c& V9 g. `; Y5 l  v10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。8 W, A  c7 z2 z" ^7 j& J
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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; O: s3 E2 }9 T- J& G3 g  m& F( H2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；) ~  F2 r9 h! P' Z* |4 e
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感9 p+ s9 S5 E2 F' r  }

- I+ p. O! e- Z/ b此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝/ D, [! y: s& \% _7 \
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的